一、食品安全和品质保证的重要性
二、食品中的危害
三、食品生产必须遵守的安全、卫生事项
四、保持工作现场规范、整洁—5S
五、食品微生物基础知识
六、预防异物混入的基础知识

生物危害
微生物污染
主要有细菌及其毒素，霉菌及其毒素，细菌污染是食品加工、销售过程中重要污染源之一，主要来自食品生产人员不洁的手、工具、容器、设备、包装物料、车间空气以及不合理的工艺导致繁殖等。