齐鲁风味
齐鲁风味，以山东菜为代表。山东菜，简称鲁菜，是我国四大菜系之一。
山东菜在我国北方流传甚广，是北方菜的基础，华北、东北、北京、天津等
地的菜肴，受山东风味影响根深，一些名菜大部源于鲁菜，可见其影响之广。
中国素有“烹饪王国”之称，山东则有“烹饪之乡”的美誉。
山东省地处我国东部沿海，黄河下游自西而东横贯全境。东濒汪洋，胶
东半岛突出于渤海与黄海之间，海岸曲折，多港湾。西部为黄河下游冲积平
原。大运河纵贯南北。中部五岳之首泰山耸立，丘陵起伏。南有微山、南阳
等众多的湖泊。全省气候温暖，日照充足，膏壤沃野，万顷碧波，种植业和
养殖业十分发达。是我国温带水果的主要产区之一，仅苹果就占全国产量的
40%。猪、羊、禽、蛋产量可观。蔬菜种类繁多，品质优良。水产品极为丰富，
品种繁多，产量占全国第三位。仅驰名中外的名贵海产品就有鱼翅、海参、
鲍鱼、于贝、对虾、加吉鱼、比目鱼、鱿鱼、大蟹、紫菜等数十种之多。内
陆湖河淡水水域辽阔，富有营养的水生植物有40 余种。淡水鱼类达70 余种，
名品有黄河鲤鱼，凤尾鱼、鳜鱼、秀丽白虾，中华绒鳌蟹、中华元鱼等。为
鲁菜提供调味品的酿造业也历史悠久。品多质优。如洛口食醋、济南酱油、
即墨老酒、临沂豆鼓、济宁酱菜等，都是久负盛名的佳品。丰富的物产，为
鲁菜的发展提供了取之不尽，用之不竭的物质资源，早在清乾隆《山东通志》
中，就有“奇巧珍惜，不竭其藏”的记载，为发展我国的烹饪文化做出了重
要贡献。