赣 江 风 味
赣江风味，指江西地方风味。江西省简称赣，位于长江中下游南岸，史
称“吴头楚尾，粤产闽庭”，境内丘陵起伏，平原坦荡。赣、抚、信、修、
饶五河纵横境内，汇聚鄱阳湖，流入长江。郝阳湖烟波浩渺，水大一色，是
我国最大的淡水湖。这里山川秀丽，风景优美，物产众多，丰甲京南。历史
上人文荟萃，宗教昌盛，名胜古迹、宫廷寺院遍布全省。早在秦汉时期，江
西就是鱼米富饶之乡。到了唐宋，经济繁荣，人才辈出。当时江西的粮、茶、
造船和银铜冶炼等都在全国居领先地位。明清时的全国四大米市、五大茶市
和四大名镇，江西各占一席。发达的经济促进了文化艺术的昌盛，同时也带
来了膳食饮撰的发展。江西菜，主要选用当地特产为原料，如驰名中外的广
昌通心白莲，南丰蜜桔，南安板鸭，泰和乌骨鸡，万载三黄鸡，婺源荷包红
鲤鱼，峡江米粉，庐山石耳、石鱼、石鸡，挪阳湖银鱼等等，都是庖厨珍品，
一经名师妙手烹制，就是地方特色浓厚的美味佳肴