饮食卫生管理与食物中毒预防
杭州市卫生监督所
孙亮
饮食卫生管理与食物中毒预防
食品污染可能的危害及其对健康的影响
食品污染的原因
餐饮业发展现状及其特点
饮食卫生的基本要求
HACCP在饮食卫生管理中的应用
国内外食品安全事件

食源性疾病的危害
WHO估计
出口受阻
盐酸克仑特罗 –输港活猪引起港人中毒
兽药 –输欧盟冻鸡
农残 –输美、日、法蜂蜜
氯丙醇 –输欧盟酱油
餐饮食品可能引起的健康危害
急性中毒与感染
急性并发症
食物过敏
慢性危害（慢性疾患、致癌、致畸、致突变作用）
不确定性危害